水煮花生

       我喜欢吃花生，有一碟花生米上桌，再加上一碗面，其他的菜大可忽略不计。因此，有时别人请我吃饭，让我点菜，我总问服务员：“有没有水煮花生？”主人一听忙说：“别替我省，点贵点的。”其实他哪里知道，我就好这一口，没省钱的意思。

　　如今，人们请客吃饭有时也很怪异，坐在豪华酒店的包房里，吃着几千元一桌的鲍

翅宴，喝的却是几块钱一瓶的红星二锅头；坐在街头地摊的破凳子上，就着一盘水煮花生，两个人却要喝掉一瓶茅台酒……这些人仿佛淡化了贵贱的感觉，达到了宠辱不惊的境界。

　　水煮花生分两种，一种是带壳煮的，一种是不带壳煮的，我偏爱的还是带壳的水煮花生。

　　对于过去的小孩子，跟着大人们去地里摘花生绝对是一个美差，虽然夏日的阳光很厉害，但美食的诱惑实在太大。我家后面就有块花生地，花生成熟时，我就跟在父亲后面摘花生，边拔边吃。刚从地里拔出来的新花生，嫩嫩的，吃在嘴里甜丝丝的，那绝对是物质匮乏年月里的一道美食。新花生从地里拉回家便晒在院子里，晒上三两天，待到水分快干的时候，捧几把扔进锅里添水煮，并加入盐、八角、茴香、葱、姜等作料，便成了水煮花生。煮花生看似简单，但要煮得入味，还是有些学问的。煮花生讲究的是三分煮七分焖，锅里水烧开后便停火，让里面的热汤汁一点点地进入花生壳，浸泡花生米，待到吃的时候，剥开壳，一兜水，吃到嘴里咸鲜香爽，堪比各色美味。

　　在街边消夜的摊子上,水煮花生已经成为最受欢迎的一道菜。三五知己，坐在习习秋风中，吃水煮花生，抿陈年老酒，发满腹牢骚，说痴人梦话，叹人心不古，做黄粱美梦，这样的“水煮”，也是快意的人生。可惜，在稍有些规模的酒店里，水煮花生却基本上消失了。老板们说，水煮花生不挣钱而且费时费工，人们细细品味这水煮花生，其他的菜便上不得桌了。看来功利心太重是做不得水煮花生的。

　　川菜中有道名菜——水煮肉片，听起来很淡雅，上桌一看却是红红的一片，走的是正宗的辣的路子。我以为水煮花生的境界与它相比，才是真正的超凡脱俗、平易近人。