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【拍案论薪】之四:小饭馆的大问题！如何激烈和约束做拉面的师傅

上一篇 / 下一篇  2006-11-18 17:45:40 / 个人分类：薪酬杂谈

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   本案例由kkk112216 提供，原创daxiang：题目就是“一碗牛肉面折射出的万千管理经”谷逸人力资源专业博客1w#]8NZ:xW7l
http://bbs.hrsalon.org/viewthrea ... hlight=%C5%A3%C8%E2
   在此，代表薪酬福利版表示感谢！
np%@8c't#Y,GuG0
Pd)XO0R0    案例：我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。谷逸人力资源专业博客?(tS0E ^J%j
    “现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。谷逸人力资源专业博客'z/S5iyb2Jp*R,B/W
    “开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”        谷逸人力资源专业博客^QH*o9wk#Te
    “后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。”谷逸人力资源专业博客#@#n:NC7DU
    “但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”谷逸人力资源专业博客#A\K0?9^$W,PB
    啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。
a(r6Ma*mC H0    当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。
*}ID| Wzt0    下面是一个博士，一个研究生，和一个MBA对这个问题的激辩，请大家先谈自己的想法，这可是第一手的实战啊！
` X F0}.w4v3gS0    1.首先我们考虑将小老板所用两种方案进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。
7F:t?qC0    2.后来又想到这一条是有条件的。问题是每碗的利润界定后怎么个分配法？一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会回复原样。而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。谷逸人力资源专业博客lt!d7PoDcr A
    3.把面馆承包给大师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟去。当然，提出这个方案后大家都有过短暂的脸红，再否定！谷逸人力资源专业博客3DA Lh9o
    4.然后我们谈到了企业文化、正义、道德、人性，并一致认为：管理学博大精深，成为一个优秀的管理者非得经过百般磨练方能修得正果，再先进的管理理论也有不适用的时候。谷逸人力资源专业博客j)V;k&U Rx
    请问，如果你是老板，你有什么办法？

    鼓励大家发言，好得回复和方案金币伺候！


Fish03

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if 如果来过 发布于2006-11-18 18:26:35
想法有二，其一，固定底薪与浮动奖金，就是进行绩效考核了。固定底薪可以设定几个指标，例如每月拉多少份面，上多少天班等进行考核，浮动奖金根据成本预估，可以考虑提一定比例利润。其二，每月固定底薪不变，厨师入股，可以享受年底分红。其三，如果老板有女儿什么的，可以考虑一下让厨师成为家族成员吧？ 呵呵
夏荷初开的谷逸博客 夏荷初开 发布于2006-11-18 18:52:36
呵呵！
上次看过这个案例，实在想不到什么好办法。        [7Z$z&rE2m
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回家问我爸，他老人家说：简单，大师傅煮面，老板娘放牛肉！！！不需要什么绩效体系，也不需要薪酬设计！！！space.goiee.com!MZT
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绝啊！
7_Mvy!y6xB$ZHR社区|HR论坛|人力资源管理|HR博客|HR资讯|社区媒体人力资源,HR社区,HR沙龙,HR博客,hrblog,人力资源博客,HR精英博客,今日人力资源，HR资讯,HR新闻,人力资源新闻,网摘,人力资源专业网摘,博客空间,培训课程,HR招聘求职,薪酬福利,培训与发展,绩效管理,绩效考核,人力资源规划,人事外包,EHR,企滴幕?职业生涯规划,城市联盟,苏軭R沙龙,深圳HR沙龙,上海HR沙龙,南京HR沙龙,无锡hr沙龙,HR管理，北京HR沙龙,hrsalon,hrsalon.org,HR论坛,中国人力资源日,818,人力资源日,chinahrday,招聘,培训, 薪酬 ,绩效, ERM, 法规, 战略, 办公行政, 企业文化, 案例分析, 培训师, 职业规划 ,招聘求职 ,认证考试SI|b*P
可是，在公司里如何实施呢，倒是让人思量了。
梧桐叶儿的个人空间 梧桐叶儿 发布于2006-11-18 22:03:56
拉面师傅是一个手艺活，别人不可以替代，可以采取计件工资制度，可以计算出来一个牛肉的应产率，比如1公斤牛肉可以卖多少碗牛肉面，给大师傅的计件工资有个条件，那就是牛肉的应产率必须控制在合理的数据内，那么计件工资生效
空雨的谷逸博客 空雨 发布于2006-11-18 22:42:36
这有点像经济滞涨,一个措施可能左也不是右也不是,关键还是看问题的症结在哪里?
+c)D
m        nG4e${T^6vtX1、成本、销售额与工资的关系，全由一个方面既拉面师傅来决定，他肯定站在自己的工资一边，而老板的利益是成本与销售，我认为还是把三个方面分开，不能由拉面的师傅一人决定，三分权利。space.goiee.com2g        tU)lX
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2、订立标谁，既每碗放多少面多少牛肉应定量，超过目标要求扣工资。谷逸人力资源专业博客aJ#wz:n&A9T
3、建立完善的监督体系，我看那个师傅还敢乱来不。
宝宝乖的个人空间 宝宝乖 发布于2006-11-18 23:09:03
顶！
拉面师傅，嘻嘻，想吃拉面啦！
且歌且行——羁旅的寒舍 羁旅 发布于2006-11-19 15:50:41
个人感觉我们被案例的作者误导了，想得也太复杂了，该牛肉面馆最后生意不行了，问题绝不仅仅在于那个拉面师傅的不好管理。
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W%Y6a"r5Q8G[tX'_TNS
首先，个人觉得这个案例含有虚假的成分，如果说那个拉面师傅的工资按卖出的面的碗数提成导致他多放牛肉还可以理解的话，那按固定工资发放时（案例中那位老板说工资给高点也无所谓）他少放牛肉，清闲倒是清闲了，但清闲不是拉面师傅的主要目的吧，否则他回家呆着不更清闲，除非这位拉面师傅有意捣乱，否则这种想法是不可思议的，毕竟清闲完了代表工作也没了，我相信但凡还想在企业工作的员工，没有几个员工会真正想着企业完蛋的。这个拉面师傅损老板本质上也不利己，原因何在？        v,xO;X&}nT;l;\

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[\6hHR社区|HR论坛|人力资源管理|HR博客|HR资讯|社区媒体其次，纵算那个拉面师傅是存心捣乱，生意场上谈道德品质之类本身没有太多实际意义，这个话并不是说道德品质不重要，但我们更关注的是这个拉面师傅从何而来，是天生品质有问题呢，还是我们的薪酬方案和激励制度有问题。如果是前者，至少说明招人时有一定问题，而且也没有考虑后备人选，导致这个拉面师傅才敢“胡作非为”；如果是后者，我们就得修订方案，完善制度，否则新来一个只怕过不了多久还会变得跟那位拉面师傅差不多。6T[;JzN        Yy

{,C'z3Q8fspace.goiee.com最后，说到如何设置薪酬和激励的问题，楼上几位及原文中大家都说了不少好的建议和方案。单从放牛肉多少的角度来说，个人觉得与其说是激励的问题，还不如说是约束的问题更多一些，“基本工资＋提成＋年底分红”的方案足以解决这个老板和拉面师傅的问题，至于牛肉的多少完全可以用“牛肉率”（哈哈，计算公式：牛肉率＝牛肉／碗数）来控制，因为是手工操作，可以设定一定范围来约束。
ythtme(一塌糊涂)的个人空间 ythtme 发布于2006-11-20 09:41:43

QUOTE:

原帖由 夏荷初开 于 2006-11-18 18:52 发表谷逸人力资源专业博客w+b1p}q4r
上次看过这个案例，实在想不到什么好办法。
N&J?2Vz(A\'g)^谷逸人力资源专业博客回家问我爸，他老人家说：简单，大师傅煮面，老板娘放牛肉！！！不需要什么绩效体系，也不需要薪酬设计！！！谷逸人力资源专业博客9pH/w;_m
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可是，在公司里如何实施呢，倒是让人思量了。
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作为回复，还是比较精彩，但是解决不了问题，因为企业的监督成本太高，企业稍微大点，如何监督和控制？另外，如果利益关系非常大的时候，自己人也不一定可靠，如果不是放牛肉，放得是砖石，哈哈，那老板娘也偷着拿。所以，长远来说，制度控制可能更重要！
ythtme(一塌糊涂)的个人空间 ythtme 发布于2006-11-20 09:45:25

QUOTE:

原帖由 羁旅 于 2006-11-19 15:50 发表
-d#t0pnY)A个人感觉我们被案例的作者误导了，想得也太复杂了，该牛肉面馆最后生意不行了，问题绝不仅仅在于那个拉面师傅的不好管理。
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n2U1Y{2U;j&MHR社区|HR论坛|人力资源管理|HR博客|HR资讯|社区媒体把牛肉使用量与牛肉面使用量挂钩考核，确实比较有效的一招，哈哈！
我来说两句

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