新制订的食堂管理制度

成都XXXX管理有限公司        文件名称        编  号        WF-XZ-001
行政管理规定        员工食堂管理制度        版 本        A（试运行）
第一章  总则
第01条        目的与适用范围
员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。
     适用于成都XXXX公司食堂。
第02条        制度概要
本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。
第03条        管理职责
1.        行政办公室后勤管理人员负责监督食堂的日常工作。
2.        食堂工作人员负责食堂的日常运作。
第二章  工作职责
第04条        行政部主管
1.        负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。                                                                                                                     
第05条        食堂管理员:
1.        负责对食堂的日常管理；
2.        负责对每日菜品质量的跟踪；
3.        负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；
4.        负责组织食堂每月的盘点；
5.        负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。
第06条        厨师
1.        负责每日下午4时以前向采购人员提出每日所需菜品计划；
2.        负责验收采购人员所采购的物品；
3.        负责每日对饭菜的具体操作；
4.        负责每周配合管理员提出各类副食购置计划；
5.        负责每日食堂工作的综合安排。
第07条        杂工
1.        负责菜品的切洗；
2.        负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；
3.        负责餐具的清洗、消毒；
4.        协助厨师作好食堂供餐工作。
第08条        食堂采购
1.        负责对食堂物资的采购。
第三章  细则
第09条        食堂供餐标准
早餐：1元      午餐：4元      晚餐：3元     宵夜：3元
其中午餐由公司免费提供，其余时间自费购买餐票就餐或刷卡就餐。
第10条        食堂供餐时间：
1.        早餐：7：00---8：30
2.        中餐：11：30——13：30
3.        晚餐：17：30——19：00
4.        宵夜：23：00——24：00
第11条        食堂人员工作要求：
1.        上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。
2.        食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。
3.        食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。
4.        工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。
5.        下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
6.        食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。
第12条        食堂卫生环境要求：
1.        食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2.        食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3.        食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
4.        食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。
5.        食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅要随时保洁。
6.        每周组织一次灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。
7.        泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。
第13条        安全管理
1.        未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。
2.        厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。
3.        厨房设置灭火器。
4.        厨房及就餐区严禁吸烟。
5.        使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
6.        食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
7.        管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
第14条        食堂用餐规定
1.        各部门按月报餐，若需加班必须在提前8小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。
2.        员工对当餐菜肴品种不合口味请提示食堂人员少打，以免浪费，对于胃口好的员工可以要求适量添加。
3.        非食堂人员不得进入食堂内。
4.        食堂一律不收取现金，外卖到前台交款买票，食堂凭票（卡）打饭。
5.        公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。
6.        员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。
7.        员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。
第15条        食堂采购和报销：
1.        行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商。
2.        采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
3.        每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符。
4.        每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。
5.        各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款。
6.        食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。
第16条        食堂人员的管理
1.        食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；
2.        食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；
3.        食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。
第四章  奖惩
第17条        厨房奖惩原则
1.        遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。
2.        证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
3.        保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。
4.        为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。
5.        严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元。
6.        采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。
7.        妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。
8.        对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。
9.        应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象，处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。
10.        食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。
11.        服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。
12.        准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。
13.        遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50元，情节严重者予以辞退。
14.        擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退。
15.        团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。
16.        工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
17.        坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
18.        工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
第五章  附则
第18条        本制度由行政部制定，总经理批准后实行，修改或终止亦同。
第19条        本制度由行政部解释。
第20条        本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。
第21条        相关记录
1.        访客用餐登记表
编制                审核                批准             
发布日期                     实施日期