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峣峣者易折；皎皎者易污；水至清则无鱼；人至察则无徒

夏季凉菜制作

上一篇 / 下一篇 2007-07-03 11:40:30 / 个人分类：转载

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z.c7k#_&X+YMv0一、凉拌金针菇

谷逸人力资源专业博客B\5X8R$a

金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝

两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

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二、凉拌西芹

西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

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三、冰白玉水果沙拉

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$NdpMR;Q8n+SA1avU0白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许

步骤：

1。把各种材料切成小块，青缇最好去籽

2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用

备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏

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s6~CLS.q%ehl0四、凉拌菠菜

%n9O7sX(bq0做法:

菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用.

k$iek6WOM \0作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,

S8B&YdN"AqBY?0一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦.

c$@*\r4tp%`Oy0优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.

提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。

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五、凉拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

Q7]d5pK.@h*`9Z \0制作：

（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

w+dBg,Sk3vg7D0（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌

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~5Z0l%h!ujqW ~0六、凉拌海带丝

t x|&^/}8V%m\4A0原料：海带300克

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9zu'?lL'k3V!jnf0做法：

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1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

YZB6o V02.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）

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海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

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:i'v5tqa,J0VT,UD0七、凉拌面筋

&{ N\Q5e'`0原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

做法：

（一）将面筋切丝。

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3n0wW _/y|D$M`0（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

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（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

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,f8^XMj1t$r"m.vf;I0八、凉拌芦笋丝

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原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱

做法：

将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

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九、麻酱拌豆角

0X _oyXxM d0原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

制法：

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%Ky[/x%Kn)v}01.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。

2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。

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十、凉拌萝卜丝

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SC)b0z2a!v0原料：白萝卜300克

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做法：

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先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

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萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。

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十一、蒜泥莴苣

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原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。

制作：

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1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。

2udaQ4}Wt1o02、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。

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'g4E`%Gi.U}}0十二、凉拌枸杞菜：

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0J#qeNZj,e'yq0原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料

/]k i#{;C$DbC0做法：

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e_w#V v E!S01.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。

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2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

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枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

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i2|_A,J_ZY8@0十三、凉拌鱼腥草：

1g.pp%|6w1zT5C0S7@B_0原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料

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做法：

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E4F f0c!T I&`01.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段

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7m*@_8hP%Y,^W02.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

+k6[Kv k1m0鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

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0f'poa8M_0十四、凉拌猪耳朵

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原料:猪耳朵。

配料:青葱、香菜。

做法:

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ju7WDp'k$g1a g&Ie01、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

(FP|Tqi04、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

e4]*s${Z8O4V&A07、放入冰箱冷藏，凉透。

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8、凉凉的,特别适合夏天

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;aFrC8O+[7y0十五、拌黄鱼

N~:y%o&f wuBDM0谷逸人力资源专业博客C(M+vo!H

主料：鲜黄花鱼2条。

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调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

*v^^S*h&r0制作：

1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

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2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

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凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏--凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。

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东北大拉皮

这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。

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老虎菜

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[,u4u,JGjCz0这菜名够吓人的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了。

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五彩凉拌菜

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~5IGT/J"jC'I1H-k0时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分的漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了，这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。

黄瓜凉菜

`eZ!lXNi0黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做"拍黄瓜"，拿着刀"啪、啪、啪"地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个"特味凉拌菜"，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别。

凉菜的品种真是不胜枚举，似乎只要是蔬菜都能拌，东北人家做的家常凉菜，常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝，用盐淹过后，捏干水分，放上葱花和香菜，很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜。

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1 蒜蓉木耳

材料：木耳

1Oma)X}%@0调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油

0X_#k Un@n0制作方法: