民谚云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”每年盛夏季的三伏，长沙民间有吃鸡的习俗，其中又以头伏最隆重。

　　作为长沙人，起伏吃鸡是有讲究的。一是要吃叫鸡（即公鸡），而且还要是正儿八经当天买当天杀当天吃；二是要用路边荆熬水，炒鸡时与酒同下，再加生姜，有的一只鸡加半斤姜，所谓“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，三伏天里人的体能消耗较多，须适当补充营养，初伏吃鸡即这个道理。另外，烧鸡时加入生姜等，还可起去湿强身的作用。

　　做法：取不到一斤重的仔鸡，公鸡为最好，先将路边荆、紫苏蔸子煎好备用，然后将剁成小块的仔鸡用滚油爆炒，炒至三分熟时，将姜片放入，烹入白酒一汤匙，再行翻炒，加入盐，然后将煎好的路边荆草药水全部倒入锅中，有木耳可同时放入。盖上锅盖，文火慢慢煨，煨至满屋飘起一股奇异香味、汤汁渐干时，便可装盘食用。

　　吃法：旧时长沙起伏天吃老姜炒鸡时，很有一番讲究：吃时要将门窗关闭，须穿好长袖衣，将鞋袜整齐穿上，并将裤脚用绳子扎紧，不许用风扇、蒲扇之类的东西，然后倒一小杯酒，慢慢食用。吃得大汗淋漓，意在发散体内蕴寒，防止秋发寒病。民谚云：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”伏日吃姜炒子鸡最好三个伏日都吃，如果条件不允许，一般也要吃一个伏日。

　　用草药路边荆煎水烹制老姜炒鸡，以散寒祛温健脚强身的。据说可将陈年风湿一扫而光。

        不过没有路边荆也没关系，加入清水加上其他的辅料，如青椒红椒，细火煨烂也是非常棒的美味。那么大家也动手自己试试吧。

餐桌新宠苦荞麦
《时代报》2008年7月10日 第23版
文/吴春

    五谷杂粮保健康，随着人们健康理念的增强，精米细面吃惯了的城市居民自然把目光转向五谷杂粮。
    苦荞麦是五谷杂粮中不可多得的食物，营养全面。苦荞麦所含的碳水化合物为支链淀粉，含大量凝胶黏液，加热后
呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用；所含的蛋白质的氨基酸种类齐全、比例适当，是人体需要完全蛋白质；所含的脂肪为
“不饱和脂肪酸”对儿童视网膜和脑发育有利，对预防承认心脑血管疾病有益；所含的镁、钾、硒等矿物质的含量较高，对维护
心血管功能有中药店俄作用，硒也是重要的抗氧化营养素之一；所含丰富的维生素，特别是B族维生素，能促进生长发育，预防口角炎。

    近几年来的研究表明，苦荞麦中还含有芦丁等黄酮类化合物，对加强毛细血管和调节其渗透性，改善心血管系统，抑制恶性肿瘤
生长及癌症，抗糖尿病，消炎，治疗溃疡以及对呼吸道系统疾病等有良好的治疗作用，具有降低血糖血脂的作用，还能促进肠蠕动，改善消化系统。

    早在1997年在日本举行的第六届国际荞麦学术研讨会上，对苦荞麦能治疗高血脂、高血压、高血糖形成了共识。因此苦荞麦被国际
粮农组织公认为优秀粮药兼用的粮种，也应了我国“以食同源”的一句古训。

    确实现代医学和中医学的研究都证实苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效，被营养学家成为“三降食品”和“21世
纪人类的健康食品”。
 
     苦荞麦可以熬粥煮饭，磨成粉还可以制成面条、烙饼、面包、糕点、凉粉等系列食品。苦荞麦的叶子营养也十分丰富，国内外
对叶子的开发和研究正在兴起，有的利用叶子制成保健茶，也有的将新鲜叶子作蔬菜直接食用。

     欧美一些国家和日韩等国每年从中国进口大量苦荞麦。特别是日本需求量大。据统计，日本全国的荞麦面馆有近10万家之多，单东京
就有7000来家，苦荞面也成为他们餐桌上不可或缺的佳肴。而我国广大消费者对苦荞麦的认识才刚刚开始。缩着五谷杂粮有益健康
的理念的深入人心，“食不厌精”不再时尚。杂粮完全可作为主食。长期“养在深闺人未识”的苦荞麦必将成为老百姓餐桌上的新宠。

     对苦荞麦过敏的人食用会出现耳、鼻发言和肿胀，并发咽炎、喉炎、支气管炎等症状。因此对苦荞麦过敏者不宜食用。

 

周末休息，难得闲下心来，自己做做面点换换口味，调节轻松的心情。

先准备配料，用到的东东还不少哦：面粉、酵母、白砂糖、食用油、葡萄干、阿胶贡枣。朋友们可以根据自己的口味增加更多的配料

准备好配料就准备开工了

先将面粉和酵母加白砂糖和水调和，围上围裙摆上案板开始揉面，样子还真有那么点象大厨，哈哈

将面团揉匀后放置20－30分钟让面团醒醒，发酵的面团会鼓起一些小泡泡，再继续揉捏，比刚刚面团要更软和不少了。呵呵，有点小小兴奋感。

面团擀成片状，用刀从中间切成两片。为了防治刀粘上面团我在刀口抹了一点点油。切开的面片一块抹上点油撒点干面另一片放在其上。然后再继续擀平

切片抹油，再机械。这样反复4－5次，把贡枣夹在其中一层里，面上摆上点葡萄干。这样做了几块，然后上火蒸熟。

好，终于出炉了，端上来热腾腾的，自己的辛勤劳动杰作，晚餐很是开心。

现在已是寒冬腊月时节，连续10多天的全国大降温和冰冻天气让我们好好感受到一股彻头彻脚的寒冷。这么冷的冬天煲上一碗香甜宜人的腊八粥，今年的冬天也会增添不少暖意。自己动手熬制一锅腊八粥，与大家分享分享：

腊八粥的配料：血糯米、紫米、黄豆、黑豆、赤豆、葡萄干、核桃仁、花生、板栗、红枣（我选了10种，配料多少在于自己的喜爱 ）

做法：1、先将黄豆、黑豆、赤豆洗净，用水泡4－6小时以上，以便熬煮时易熟软；

           2、将血糯米、紫米洗净，浸泡2－3小时左右；

           3、将泡好的黄豆、黑豆、赤豆放入锅中——我用的是广口锅，耐高温易便于搅拌——锅内放入4分之3的水，烧开熬煮；

           4、将血糯米等其他材料放入锅内一并中小火熬；

          5、煮沸的粥需要一直不断的搅拌以免糊锅，熬的过程花了我整整2－3个小时，开着小火一直需要守在炉边，慢慢的顺着一个方向搅拌，看似简单实也不易

          6、将粥熬至粘稠即可，加入适量的冰糖，一道美味而富有爱心的腊八粥出炉。

                 各位也可以尝试用自己喜欢的干果熬制不同美味的腊八粥，来临的新年一定会红红火火甜甜蜜蜜。

很久没吃到家乡剁辣椒了，一次和朋友聊天谈到自己做，在几个朋友的经验传授下前些时间自己做了一次，

觉得蛮灵的，和大家分享下做法，朋友们多多交流下：

1、买红辣椒，肉厚点的那种，洗干净控干水；
2、准备个广口瓶，洗净控干水，将控干水的红辣椒剁碎，放入。
注意都是要控干水，有生水就容易坏不能吃了；
3、可加入些姜末、大蒜末，我加了些豆肆，挺香的；
4、为了保持剁辣椒的脆加入了些冰糖，效果真的很好，不会是软踏踏的那种了
5、最后放了些二锅头白酒，然后密封好，阴凉处放置1－2周左右就好了。

开瓶很香的辣椒入口也很脆，呵呵，回头打算再做几次。